1、牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開後放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗凈備用。
2、把滷肉包+黃豆醬+甜麵醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。
3、牛肉放入，煮開後，關掉火，徹底涼後，再燒開，一般都要三涼三熱。
4、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可。
九、糖醋裡脊
用料
裡脊肉400g、油適量、鹽適量、料酒15ml、雞蛋1個、番茄醬30g、醋25ml、白糖40g、醬油20ml、雞精少許、澱粉適量、蔥適量、蒜適量、姜適量。
做法
1、裡脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖腌製片刻。
2、取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用。
3、腌制過的裡脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。
4、然後把肉條放入干澱粉中均勻裹滿澱粉。
5、油鍋燒至7成熱放入肉條炸制，肉條發白撈出。
6、然後再次復炸一遍，肉條金黃撈出瀝油備用。
7、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜，然後倒入調好的料子。
8、炒至出香淋入水澱粉勾薄芡，倒入肉條快速翻炒。
9、肉條均勻沾裹湯汁關火出鍋。
十、川味宮保雞丁
用料
雞脯肉250g、花生米50g、花椒5g、鹽5g、水40ml、蔥白40g、干辣椒8g、白糖15g、米醋10ml、醬油10ml、生抽5ml、料酒5ml、澱粉40ml。
做法
1、雞胸肉切成丁。加入鹽2克，料酒3ml，澱粉4ml，水10ml。
2、用手邊抓邊腌制，直到所有水分和調汁都被抓入雞肉丁中，腌制15分鐘。
3、醬油，料酒2ml,糖，米醋，鹽3克，澱粉6ml，水（約30ml）調入碗里，勾成料汁備用。
4、蔥白切成與雞肉大的蔥粒。
5、鍋里倒油，小火炸花生米備用。
6、鍋里倒油，大火燒至6成熱，放入花椒，干辣椒爆香。
7、放入雞肉丁，煸炒至變色，放入蔥粒繼續煸炒，煸炒出香味。
8、倒入料汁，用鏟子不斷翻炒直至均勻，湯汁開始邊濃。
9、放入炸好的花生米，繼續翻炒，直到料汁濃稠裹滿肉丁和花生米即可。
十一、紅燒排骨
用料
豬肋排400g、油適量、鹽適量、西紅柿適量、八角適量、桂皮適量、生薑適量、老抽適量。
做法
1、豬肋排洗凈，用刀斬成麻將塊大小。
2、煮鍋里倒入清水，放入肋排小火煮開。
3、煮5分鐘後，撈出肋排，用清水沖洗。
4、把肋排再次倒入煮鍋，小火煮5分鐘。
5、煮好的肋排撈出，浸泡在清水裡，這樣處理過的肋排清淡，口感發脆。
6、鍋里倒入油，熱後放入生薑爆香，放入八角桂皮。
7、倒入排骨段，小火翻炒，調入老抽，翻炒排骨上色。
8、倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮30分鐘。
9、西紅柿洗凈後切塊，把西紅柿倒入鍋里，調入精鹽，煮10分鐘。
十二、沙姜啫啫雞
用料
嫩雞半隻、沙姜15g、油適量、鹽適量、青椒2個、胡蘿蔔1個、蔥1條、蚝油10g、醬油10g。
做法
1、雞肉剁小塊，胡蘿蔔切片，青椒去籽切塊，蔥切段，生薑切碎。
2、砂鍋大火燒熱，放入適量的油，倒入胡蘿蔔和青椒用翻炒片刻。
3、倒入雞塊翻炒至變色。
4、倒入醬油和蚝油，並放入適量的鹽。
5、翻拌均勻，放入沙薑末翻拌均勻。
6、蓋好蓋子，燜5分鐘左右。
7、此時湯汁收得差不多了，撒上蔥段即可。
十三、油爆河蝦
用料
河蝦300g、油適量、生薑適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量。
做法
1、河蝦洗凈，剪去蝦須，用適量料酒腌制一小時後撈起瀝干水分。
2、準備生薑片和蔥段。
3、先把醬汁調好，4調羹清水，2調羹生抽，適量的白糖加入調成醬汁待用。
4、鍋內倒油，油溫5分熱先下入生薑片爆香，再下入蝦油爆。
5、油爆至外殼酥脆後馬上撈起，把倒出，留著炒蔬菜很香的。
6、利用鍋內底油下入蔥花和生薑片爆香。
7、倒入調好的醬汁燒開，把蝦回鍋。
8、大火燒至醬汁全部收干後熄火出鍋。
十四、潮汕蚝烙
用料
紅薯粉100g、生蚝250g、雞蛋2個、油適量、魚露適量、香菜適量、蔥適量。
做法
1、蚝內加入鹽，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破）。
2、用流動的水沖洗乾淨瀝干。
3、薯粉加入適量的水，攪拌均勻。
4、蔥切粒，將蔥和生蚝加入到拌均勻的薯粉水中。
5、平底鍋燒熱，加入適量的油，旺火，倒入香蔥生蚝薯粉水。
6、煎至略微成形，改中火。
7、將攪拌好的雞蛋液淋入，雞蛋液凝固後翻面。
8、翻面後再淋上雞蛋液。
9、煎至兩面金黃即可出鍋，盤底可以墊上生菜，裝盤後用香菜點綴。
十五、回鍋肉
用料
五花肉350g、蒜苗50g、油適量、豆瓣醬15g、甜麵醬10g、蔥適量、蒜瓣2個、白糖3g、醬油10ml、花椒2g、雞精少許、姜適量。
做法
1、鍋中加入清水放入蔥姜，花椒，加入料酒。
2、放入洗凈的五花肉，加蓋大火煮開中小火燜煮15-20分鐘。
3、筷子能輕鬆插入肉中關火，撈出冷涼。
4、冷涼的五花肉切薄片，蒜苗洗凈切斜段。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入五花肉翻炒。
6、五花肉翻炒至吐油變透明。
7、把五花肉撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬醬和甜麵醬炒香。
8、加入醬油，加入白糖翻炒均勻，倒入蒜苗。
9、翻炒均勻加少許雞精，翻炒均勻關火出鍋。
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